Ovo je jedan od onih tradicionalnih recepata kakav su radile naše bake, još dok su nam pilići trčali po dvorištu, a bome i paprikaši, perkelti i ostala jela od peradi na selu su se radila sa svježim namirnicama.To je imalo posebnu draž, a bome i poseban okus…
Ja sam ovaj perkelt radila od pilećih zabataka.
SASTOJCI:
1 kg pilećih zabataka
100 gr suhe slanine
250 gr slanutka iz konzerve
3 glavice crvenog luka
2 češnja češnjaka
1 mrkva
100 gr svježeg kravljeg sira
1 l pilećeg temeljca
Sol,papar,crvena paprika,malo currya
1 žlica svinjske masti
PRIPREMA:
Izrezala sam slaninu na trakice i ostavila po strani, zatim sam zabatke odvojila od kosti. Kosti od zabataka sam stavila u vodu, dodala malo korjenastog povrća i skuhala temeljac. Zabatke sam lagano posolila i dodala malo currya i ostavila sa strane.
Izrezala sam crveni i bijeli luk na kockice i ostavila sa strane, a mrkvu naribala na krupniju stranu ribeža. Kuhanje sam započela tako da sam na duboku tavu stavila žlicu masti da se otopi i dodala slaninu koju sam pržila do hrskavosti. Zatim sam slaninu maknula sa strane, a na masnoći sam prepekla piletinu na naglo da zahrska i također je maknula na stranu.
Na tu istu masnoću sam dodala crveni i bijeli luk, mrkvu, i pirjala uz podlijevanje temeljcem (onim kojeg sam skuhala od kostiju). Kad mi je povrće bilo onako mekano do pola, dodala sam piletinu, slanutak, začine (sol, papar, crvenu slatku mljevenu papriku).
Već pred sam kraj kuhanja perkelt sam malo podlila i škrobnom vodom, znači vodom u kojoj sam kuhala domaće tijesto koje sam dan prije zamijesila (recept pronađi ovdje). Isprobala sam okus jela, sve je bilo fino i ukusno, a i gustoća taman.
Perkelt sam poslužila sa domaćim tijestom, na samom kraju sam obogatila okus sa malo svježeg kravljeg sira i preko toga čips od pržene slanine. To je to, tradicionalno sa malim odmakom i jako fino, da prste poližeš.
P.S. Naravno sve ovo se može raditi od bilo kojeg dijela pileta, a tijesto može biti i kupovno ili neki drugi prilog, kao npr. pire krumpir.
DOBAR TEK!
Комментарии